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    行業資訊

    模溫機的作用:釀酒行業的溫控 “發酵師”

    釀酒是一門古老的傳統技藝,而發酵過程作為釀酒的核心環節,對溫度的敏感度極高。模溫機憑借精準的溫控能力,化身釀酒行業的專業發酵師,為美酒品質的提升和生產效率的優化保駕護航。

    模壓機控溫模溫機.jpg

    在白酒釀造過程中,固態發酵是關鍵步驟。不同香型的白酒,發酵溫度要求存在顯著差異。以濃香型白酒為例,其發酵前期需要將窖池溫度控制在 18 - 22℃,為微生物生長創造適宜環境,促進發酵緩慢啟動;發酵中期,溫度逐漸升到 25 - 30℃,模溫機通過智能調節,維持這一溫度區間,確保微生物充分代謝,生成豐富的香味物質;發酵后期,再緩慢降溫到 20℃左右,使發酵過程平穩結束。通過模溫機對發酵溫度曲線的精準把控,白酒的口感更加醇厚,香味更加濃郁。同時,穩定的溫度控制還能有效避免因溫度異常導致的發酵失敗,降低原料浪費,提高出酒率。

    在葡萄酒釀造中,發酵溫度同樣尤為重要。低溫發酵能夠保留葡萄果實的果香和新鮮度,通常將發酵溫度控制在 15 - 20℃。模溫機的冷卻系統可迅速將發酵罐溫度降到設定范圍,并保持溫度穩定,防止因溫度過高導致果香散失和酒精揮發過快。此外,對于一些特殊工藝的葡萄酒,如冰酒的釀造,模溫機可輔助實現緩慢降溫過程,使葡萄汁在 - 7℃到 - 8℃的環境下自然結冰,然后通過壓榨分離出濃縮的葡萄汁進行發酵,從而釀造出具有獨特風味和高甜度的冰酒。

       在黃酒釀造的糖化發酵環節,模溫機也發揮著不可或缺的作用。糖化過程需要將溫度控制在 30 - 32℃,以促進淀粉酶的活性,將淀粉轉化為糖類;進入發酵階段后,溫度需降到 25 - 28℃,確保酵母正常發酵。模溫機通過實時監測和調節溫度,保證糖化發酵過程順利進行,使黃酒具有醇厚的口感和豐富的營養成分。


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